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水产加工品管控方案

一、管控总则

（一）管控目的

为规范水产加工品生产、加工、检验、仓储、运输全流程管理，防范质量安全风险，保障产品符合国家食品安全标准及行业规范，杜绝不合格产品流入市场，保障消费者身体健康，维护行业信誉，特制定本方案。本方案立足水产加工品易变质、易受污染的特性，针对原料采购、生产加工、成品检验等关键环节，建立全链条、可追溯的管控体系，实现“源头可查、过程可控、风险可防、责任可究”的管控目标。

（二）管控范围

本方案适用于各类水产加工品的生产经营相关活动，涵盖原料采购与验收、生产加工过程、成品检验、仓储保管、运输配送、不合格品处置、追溯管理等所有环节，包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、生食水产制品、熟制水产制品及藻类加工品等各类水产加工品类，覆盖生产经营全流程的所有岗位、人员及相关设施设备。

（三）管控原则

1.预防为主：聚焦风险源头，强化原料管控和过程防控，提前排查各类质量安全隐患，做到早发现、早处置，从根本上减少不合格产品产生；

2.全程管控：贯穿水产加工品从原料进场到成品出厂的每一个环节，实现无死角、全覆盖管控，确保每个环节都有标准、有流程、有记录；

3.依法合规：严格遵循国家食品安全相关法律法规、食品安全国家标准及行业规范，结合水产加工行业特点，制定科学合理的管控措施，确保管控工作合法有效；

4.权责明确：明确各环节、各岗位的