2025年餐饮服务与质量管理规范.docx

2025年餐饮服务与质量管理规范

第1章总则

1.1总则

本节旨在确立本规范的根本宗旨、实施依据及执行主体的权责边界，为整个餐饮服务质量管理体系奠定坚实的法治与道德基础。

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及最新的《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定，是保障消费者生命安全、维护市场秩序的强制性标准，任何餐饮服务提供者必须无条件遵守。本规范明确了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心管理理念，要求管理者将食品安全风险识别与评估作为日常工作的首要任务，而非事后补救。

本规范确立了“全员负责、分级授权”的治理结构，规定从店长到一线服务员均