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北京厨师押题卷易错题及答案.doc

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    北京厨师押题卷易错题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种蔬菜不适合长时间高温炖煮？（）

    A.胡萝卜

    B.菠菜

    C.土豆

    D.南瓜

    2.烹饪中常用的“料酒”主要成分是（）。

    A.酒精

    B.醋

    C.酱油

    D.盐

    3.炒菜时，油锅里着火了，正确的灭火方法是（）。

    A.用水浇

    B.用锅盖盖灭

    C.用扇子扇

    D.继续加热

    4.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）。

    A.一开始就加

    B.打发至鱼眼泡时

    C.打发至湿性发泡时

    D.打发完成后

    5.下列哪种肉类在烹饪前一般不需要焯水？（）

    A.猪肉

    B.

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