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学校食堂培训考试试卷

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

学校食堂从业人员上岗前必须取得的证件是（）

A.健康证

B.厨师证

C.学历证

D.电工证

食品储存时，生熟食品的存放要求是（）

A.可混合存放

B.生食品在上，熟食品在下

C.熟食品在上，生食品在下

D.分开存放并标注

下列哪种温度范围属于食品储存的“危险温度带”（）

A.0℃~4℃

B.5℃~60℃

C.60℃~80℃

D.-18℃以下

食堂刀具使用后应如何处理（）

A.直接放回刀架

B.用抹布擦拭后存放

C.清洗消毒后分类存放

D.浸泡在清水中

食品留样的保存时间至少为（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

从业人员出现下列哪种情况时应立即调离工作岗位（）

A.佩戴首饰

B.感冒咳嗽

C.手部伤口未愈合

D.佩戴工帽

食堂地面消毒应使用的消毒剂浓度是（）

A.50mg/L含氯消毒液

B.100mg/L含氯消毒液

C.200mg/L含氯消毒液

D.500mg/L含氯消毒液

下列哪种食材属于高风险易腐食品（）

A.大米

B.鸡蛋

C.干木耳

D.面粉

食品加工工具的清洗消毒顺序是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.冲洗→消毒→清洗→保洁

D.保洁