2026年餐饮食品安全管理人员知识模拟试题含参考答案.docx

(2026年)餐饮食品安全管理人员知识模拟试题含参考答案

一、法规与标准知识（共30分）

1.单项选择题（每题2分，共10分）

1.1根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版），餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？()

A.高血压

B.甲型病毒性肝炎

C.糖尿病

D.慢性胃炎

答案：B

解析：甲型病毒性肝炎属于消化道传染病，病原体可通过污染食品传播给消费者，因此《食品安全法》明确规定患有此类消化道传染病的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、慢性胃炎不属于法定禁止从事直接入口食品工作