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初级西点师题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括温度、湿度和__________。

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过__________和__________两个过程。

3.蛋糕的口感主要取决于__________、__________和__________。

4.制作慕斯时，常用的稳定剂有__________和__________。

5.巧克力的熔点一般在__________℃左右。

6.制作饼干时，常用的油脂有__________和__________。

7.蛋糕的装饰材料主要包括__________、__________和__________。

8.制作提拉米苏时，常用的酒类是__________。

9.面团搅拌的目的是使面筋形成__________和__________。

10.制作奶油时，常用的原料有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵面团时，温度越高越好。（）

2.制作泡芙时，面糊需要经过煮和烤两个过程。（）

3.蛋糕的口感主要取决于面粉的种类。（）

4.制作慕斯时，常用的稳定剂有明胶和果胶。（）

5.巧克力的熔点一般在30℃左右。（）

6.制作饼干时，常用的油脂有黄油和植物油。（）

7.蛋糕的装饰材料主要包括奶油、糖霜和巧