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食品安全管理制度大全

一、总则

本制度大全旨在保障食品生产经营过程中的食品安全，规范从业人员行为，预防和控制食品安全风险，确保向消费者提供安全、卫生的食品。本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的部门、环节及从业人员。全体人员必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规，并结合本单位实际情况，认真执行本制度各项规定。食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全责任落实到每个岗位、每个人员。

二、从业人员健康与卫生管理制度

（一）健康管理

1.从业人员（包括新入职、临时及返岗人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及历次体检结果。

3.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，并及时就医。待痊愈并经确认无有碍食品安全的病症后方可重新上岗。

（二）个人卫生

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

2.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。

3.操作前、处理食品原料