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厨师考试试题及答案.doc

厨师考试试题及答案.doc

    厨师考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种食材适合用旺火速成的烹饪方法？（）

    A.牛肉B.豆腐C.老母鸡D.排骨

    答案：B

    解析：豆腐质地嫩，用旺火速成能保持其鲜嫩口感，而牛肉、老母鸡、排骨等质地较硬，需较长时间烹饪。

    2.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）

    A.盐B.酱油C.糖D.味精

    答案：C

    解析：糖主要提供甜味，盐、酱油、味精都以提供咸味为主。

    3.炒青菜时一般应先放（）。

    A.青菜B.油C.盐D.蒜

    答案：B

    解析：先放油热锅，再放入其他调料和青菜，这样能让青菜更好

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