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食品厂食品过敏原管控与标识手册

1.第一章总则

1.1食品过敏原管控的意义与原则

1.2食品过敏原的定义与分类

1.3食品厂过敏原管理的组织架构

1.4食品过敏原管控的职责分工

2.第二章过敏原识别与检测

2.1过敏原识别的基本方法

2.2过敏原检测技术与标准

2.3过敏原检测流程与记录

2.4过敏原检测结果的处理与反馈

3.第三章过敏原控制措施

3.1过敏原进入生产环节的控制

3.2过敏原在生产过程中的控制

3.3过敏原在包装与运输中的控制

3.4过敏原控制的验证与确认

4.第四章过敏原标识与信息管理

4.1过敏原标识的要求与规范

4.2过敏原标识的实施与管理

4.3过敏原标识的更新与维护

4.4过敏原标识的合规性检查

5.第五章过敏原信息的记录与追溯

5.1过敏原信息的记录要求

5.2过敏原信息的追溯机制

5.3过敏原信息的存储与管理

5.4过敏原信息的保密与安全

6.第六章过敏原应急预案与处置

6.1过敏原突发事件的应对原则

6.2过敏原突发事件的应急处理流程

6.3过敏原应急处置的培训与演练

6.4过敏原应急处置的监督与评估

7.第七章过敏原管理的监督与检查

7.1过敏原管理