安全生产煎包操作指南讲解.pptx

汇报人：PPT20LOGO安全生产煎包操作指南讲解

id-第一章和面与发酵第三章保存与复热第四章安全注意事项第五章卫生与健康第六章环境与节能第七章培训与监督第八章记录与改进第九章特别提示第十章预防措施第二章肉馅调制第11章创新与研发第12章健康与营养第13章合作与交流

1和面与发酵

id和面与发酵010302面粉比例：500克面粉配5克酵母，温水270克，揉至光滑面团二次发酵建议：包好包子后静置10-15分钟，提升蓬松度(时间紧张可省略)发酵控制：室温发酵至两倍大，冬季可用温水隔水发酵或烤箱发酵功能加速

2肉馅调制

id肉馅调制基础配方500克猪前/后腿肉，加盐5克、胡椒粉2克、酱油5克、生抽