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初级西点师考试题目及详细答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

答题说明：每题只有一个正确答案，选出最符合题意的选项。

下列哪种原料是西点制作中最基础的蛋白质原料，常用于增加面团韧性和成品口感（）

A.白砂糖B.鸡蛋C.面粉D.黄油

西点制作中，“打发奶油”的核心目的是（）

A.降低奶油温度B.使奶油融入空气，形成蓬松质地

C.去除奶油中的杂质D.让奶油颜色变浅

下列哪种是初级西点师最常制作的基础酥点（）

A.马卡龙B.拿破仑酥C.蝴蝶酥D.提拉米苏

制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）

A.鱼眼泡状，提起有液态滴落B.细腻泡沫状，提起有短尖

C.硬性发泡，提起有直立尖峰D.膏状，无法提起

西点中常用的“低筋面粉”，其蛋白质含量范围是（）

A.7%-9%B.10%-12%C.13%-15%D.5%-7%

下列哪种工具是制作曲奇饼干时，用于挤出均匀花型的核心工具（）

A.裱花袋+裱花嘴B.打蛋器C.刮刀D.擀面杖

制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例