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2025年中小学食品安全专题培训试题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）

1.中小学食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

2.中小学食堂可以少量采购、储存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂。（）

3.接触直接入口食品的食堂从业人员应当每年进行健康检查，持有效健康证明上岗，上岗前应当接受食品安全培训考核合格。（）

4.学生餐烹饪后至食用前的存放时间超过2小时的，应当在高于60℃或者低于8℃的条件下存放。（）

5.食堂留样食品的存放时间不得少于24小时，每份留样量不少于100g。（）

6.2025年全国中小学食堂应当实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，接受师生、家长及监管部门监督。（）

7.未经过属地教育、市场监管部门联合论证且公示的预制菜，一律不得进入中小学食堂。（）

8.发生疑似食源性疾病事件时，学校应当第一时间自行联系食材供应商协商赔偿，避免舆情扩散。（）

9.义务教育阶段学生餐每餐提供的蔬菜中，深色蔬菜占比应不低于50%。（）

10.学校食堂应当建立餐厨废弃物处置台账，如实记录处置时间、处置单位、数量等信息，台账留存不少于1年。（）

二、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.中小学食品安全的第一责任人是（）

A.食堂承包人B.