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2026年食品安全常识试题及答案

1.单项选择题

(1)下列哪种食品是允许合法生产经营的？

A.超过保质期的预包装面包

B.经过检疫合格的鲜猪肉

C.被农药残留污染的露天种植蔬菜

D.发生霉变的花生仁

答案：B

解析：我国食品安全法明确规定，禁止生产经营超过保质期、被有毒有害物质污染、霉变的食品，只有经过官方检疫合格的猪肉才符合上市销售要求，因此本题选B。

(2)夏季制作即食凉拌菜后，需要在多少摄氏度以下冷藏存放才能有效减缓微生物繁殖？

A.0℃以下

B.4℃以下

C.10℃以下

D.15℃以下

答案：C

解析：夏季环境温度超过20℃时微生物繁殖速度会呈倍数增长，自制凉拌菜未经过工业杀菌处理，属于高风险即食食品，需放在10℃以下的冷藏室存放，且存放时间不宜超过24小时，因此本题选C。

(3)关于食品添加剂，下列说法正确的是？

A.纯天然食品一定不含有食品添加剂

B.所有食品添加剂都对人体有害，应该全面禁止使用

C.按照国家标准规定的范围和剂量合法使用的食品添加剂，不会危害人体健康

D.不含任何防腐剂的食品绝对不会发生变质

答案：C

解析：很多天然食品在种植、加工过程中，为了延长保质期、改善风味，也会合规添加食品添加剂，不存在“绝对零添加”的食品；只有超范围、超剂量使用不合格食品添加剂才会危害健康，合规使用的食品添加剂经过严格安全评估，是安全无害的；不含防腐剂的食品如果没有经过无菌密