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2026年食品安全与营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2023年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.下列哪种储存方式最易导致微生物污染？（）

A.生肉与熟肉分开放置在0-4℃冰箱B.切过生鱼的砧板用清水冲洗后切水果

C.剩饭菜冷却后密封冷藏D.新鲜蔬菜用食品袋包装后冷藏

3.关于维生素的描述，正确的是（）。

A.维生素A缺乏易导致夜盲症B.维生素B12主要来源于植物性食物

C.维生素C缺乏会引起脚气病D.维生素D过量摄入无毒性

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增稠B.着色C.防腐D.甜味

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.250-400克

6.下列属于食源性疾病的是（）。

A.暴饮暴食引起的急性胃扩张B.食用未煮熟四季豆导致的皂苷中毒

C.长期高盐饮食引发的高血压D.遗传因素导致的乳糖不耐受

7.食品生产企业使用新食品原料前，应当向（）提出安全性评估申请。

A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会

C.农业