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2026年食品留样管理制度试题及答案

一、单项选择题

1.食品留样应在加工完成后多长时间内进行？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

2.每份食品留样的最小重量要求是？

A.50g

B.100g

C.125g

D.150g

3.食品留样的保存温度应控制在？

A.04℃

B.06℃

C.28℃

D.410℃

4.集体用餐配送单位的食品留样保存时间至少为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.留样容器使用前应进行的必要处理是？

A.清水冲洗

B.高温消毒

C.酒精擦拭

D.无需处理

二、多项选择题

1.食品留样记录应包含的内容有？

A.留样食品名称

B.加工时间

C.留样时间

D.留样人员签名

2.以下符合食品留样要求的行为是？

A.使用专用密封容器

B.不同菜品混合装入同一容器

C.标注留样日期、时间、餐次

D.由厨师长指定专人负责留样

3.食品留样的目的包括？

A.发生食品安全事故时追溯原因

B.验证食品加工过程规范性

C.评估食品口感

D.明确事故责任主体

4.留样食品处理的正确方式是？