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门店管理与饮品制作手册（执行版）

第一章门店基础管理

1.1岗位职责与权限界定

店长需全面负责门店日常运营，对门店的营收、利润、顾客满意度及合规性负全责，拥有人事任免、财务审批及重大采购决策的最终权限。区域督导负责监督门店执行标准，审核排班合理性，并对员工绩效考核结果进行打分，拥有一票否决权以纠正严重违规行为。

班组长直接管理一线员工，负责班前会组织、现场督导及排班执行，拥有对不合格员工的即时叫停权和日常辅导权。收银员负责收银准确、系统操作规范及现金管理，有权拒绝无理取闹的顾客，并拥有对当日未结清款项的初步核对权。调酒师/咖啡师负责核心饮品/咖啡的标准化制作，对配方错误、出杯速度及感官品质拥有最终的技术否决权，有权拒绝非授权操作。

仓库管理员负责库存出入库的实时核对，对过期物料、破损商品及呆滞库存拥有处置权，并需每日向店长提交库存报表。

1.2人员排班与考勤管理

排班需依据当日销售预测、节假日效应及员工技能特长进行动态调整，严禁固定排班导致高峰期人手不足或闲时浪费人力。员工需每日打卡签到，迟到早退累计超过3次将扣除当日绩效分，且系统自动锁定其当班权限，直至店长审批通过方可上岗。

排班表需明确标注班组长姓名及协助人员，确保高峰期关键岗位（如前厅、后厨）有两人以上同时作业，保障服务流畅度。员工需每日记录《工作日报表》，如实填写出勤时长、未离岗时长及异