航空餐食制作与安全管理手册.docx

航空餐食制作与安全管理手册

第X章航空餐食原料采购与验收规范

1.1供应商资质审查与准入机制

供应商必须持有国家或行业协会颁发的有效食品生产许可证（SC证），许可证编号必须清晰可辨，且许可范围需覆盖所采购的肉类、乳制品及谷物等核心原料类别，严禁采购无证或过期证件的供应商。在准入评估中，需重点核查供应商的食品安全管理体系认证（如HACCP、ISO22000等）证书，并现场查看其生产现场的卫生设施、冷藏库配置及人员健康证，确保其具备持续稳定的生产服务能力。

对于航空餐食对冷链要求极高的食材（如冷冻肉制品、速冻水饺），必须查验供应商提供的温度记录仪或电子温控档案，确认其具备在