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外食业（餐饮门店）试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

顾客到店后，门店服务人员的第一句接待语最恰当的是（）

A.您好，请问几位？里面请

B.欢迎光临，随便坐

C.您好，要点餐吗

D.来了，等一下

外食门店餐具消毒后，需存放的正确位置是（）

A.后厨操作台角落

B.专用密闭消毒柜

C.前台餐具架（无遮挡）

D.员工储物柜旁

顾客反映菜品有异物（如头发、杂质），正确的处理流程第一步是（）

A.跟顾客解释“不可能有异物”

B.立即道歉，更换菜品并主动减免该菜品费用

C.让顾客自行联系店长

D.把异物挑出，继续给顾客食用

下列哪种食材不符合外食业食材存放要求（）

A.生肉、蔬菜分柜冷藏

B.食材标注采购日期，先进先出

C.熟食放在常温下超过4小时

D.干货食材放在干燥通风处

门店高峰期，顾客催单频繁，服务人员正确的做法是（）

A.跟顾客说“急什么，慢慢等”

B.忽略顾客催