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冷链物流与食品安全手册

第1章冷链物流基础与设施规划

1.1冷链物流定义与核心标准

冷链物流是指从农产品收获、加工、包装、储存、运输到销售终端整个过程中，对温度、湿度、洁净度等环境参数进行全程监控与控制的物流活动。其核心在于将温度波动控制在特定范围内，以防止食品在长距离运输中发生变质或腐败。根据中国国家标准GB/T19484-2018《冷链物流术语》，冷链系统由冷藏车、冷藏集装箱、冷库、冷藏运输车、冷藏集装箱运输车等硬件设施以及冷链信息系统、冷链监控设备等软件系统组成，共同构成一个连续的温度控制链条。

冷链物流的核心标准包括“四度”控制：温度（Temperature）、湿度（