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水产加工与储运手册

第1章绪论与基础理论

1.1水产加工概述与行业现状

水产加工是指利用物理、化学或生物手段，将捕捞或养殖的水生动植物原料转化为加工产品（如鱼片、罐头、干制品、预制菜等）的全过程，是连接渔业生产与餐桌的关键环节。当前全球水产加工行业呈现“总量增长但结构优化”的趋势，中国作为世界第一水产大国，加工产值已占总产量的40%以上，但人均加工量仍远低于发达国家水平，存在巨大的升级空间。

行业现状显示，传统粗放式加工占比已大幅降低，现代工厂化、智能化加工成为主流，自动化清洗、分级分拣等生产线在大型龙头企业中普及率超过60%。在原料来源方面，养殖鱼虾（如罗非鱼、小龙虾）