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2026年食品留样管理试题及答案

一、单项选择题

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐配送单位的食品留样量应至少为（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

2.食品留样的保存温度应控制在（）。

A.04℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A

3.某中学食堂提供午餐，12:00供餐结束，其食品留样的保存截止时间应为（）。

A.当日18:00

B.次日12:00

C.第三日12:00

D.第四日12:00

答案：C（保存时间不少于48小时，供餐后48小时）

4.食品留样标签的核心信息不包括（）。

A.食品名称

B.留样时间

C.加工人员工号

D.留样人员签名

答案：C（应包含名称、时间、餐次、留样人等）

二、多项选择题

1.以下符合食品留样容器要求的是（）。

A.专用密闭容器

B.清洗后未消毒的玻璃盒

C.标注“留样专用”的塑料盒

D.一次性未拆封的餐盒

答案：A、C（需专用、密闭、清洁消毒）

2.餐饮单位需对以下哪些食品进行留样（）。

A.自助餐厅的凉菜拼盘

B.当天剩余并重新加热的米饭

C.供100人食用的炒时蔬