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2026年食品安全师《食品安全控制》专项训练及答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

2026年食品安全师《食品安全控制》专项训练及答案

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品安全控制体系的核心要素不包括以下哪一项？

A.风险评估

B.食品安全方针

C.供应商管理

D.财务审计

2.在HACCP计划中，哪一项是用于确定关键控制点的？

A.危害分析

B.可接受水平

C.监控程序

D.临界控制点

3.食品加工过程中，哪项措施不属于物理控制方法？

A.热处理

B.过滤

C.添加防腐剂

D.离心分离

4.以下哪种微生物污染最容易通过水传播？

A.李斯特菌

B.沙门氏菌

C.轮状病毒

D.金黄色葡萄球菌

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分列表

C.生产商地址

D.个人照片

6.以下哪种设备不适合用于食品的冷却？

A.冷藏机

B.冷冻机

C.冷却盘

D.油炸锅

7.食品安全管理体系（FSMS）中，内部审核的主要目的是什么？

A.获得认证

B.识别改进机会

C.处理客户投诉

D.提高员工工资

8.在食品生产过程中，哪项措施不属于生物控制方法？

A.使用杀菌剂

B.冷链运输

C.添加消毒剂

D.使用紫外线灯

9.食品安全法规定，食品生产企业