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冠突散囊菌发酵天麻成分分析及其饼干的研制

摘要：

冠突散囊菌（Coriolusversicolor）是一种广泛分布的真菌，其在食品工业中具有重要的应用价值。近年来，随着人们对健康饮食的追求，天然、无添加的食品越来越受到消费者的青睐。本研究以冠突散囊菌为发酵剂，对天麻进行发酵处理，旨在提取出具有保健功能的活性成分，并以此为基础研制出新型的饼干产品。本文主要对冠突散囊菌发酵天麻的成分进行了分析，并对所研制的饼干进行了评价。

关键词：冠突散囊菌；天麻；成分分析；饼干研制

1引言

冠突散囊菌作为一种常见的食用菌，其丰富的营养成分和独特的生物活性使其在食品工业中具有广泛的应用前景。天麻，作为传统中药材，具有平肝熄风、祛风通络的功效，常用于治疗头痛、眩晕等症状。将冠突散囊菌与天麻结合使用，不仅可以发挥两者的协同作用，还能提高产品的营养价值和保健功能。因此，本研究旨在通过冠突散囊菌发酵天麻的方法，提取出具有保健功能的活性成分，并以此为基础研制出新型的饼干产品。

2材料与方法

2.1实验材料

2.1.1冠突散囊菌

从自然环境中采集的新鲜冠突散囊菌，经分离纯化后用于发酵实验。

2.1.2天麻

选取质量合格的天麻药材，经干燥、粉碎后备用。

2.1.3饼干原料

选用优质小麦粉、糖、油脂等作为饼干的主要原料。

2.1.4试剂

包括硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、柠檬酸、酒石酸钾