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超高压加工热特性解析与温度场模拟的深度研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工领域，超高压加工技术作为一种新兴的非热加工技术，近年来受到了广泛的关注与研究。传统的热加工技术在杀灭微生物和钝化酶的同时，往往会导致食品品质劣变和营养损失，如高温会使食品中的热敏性营养成分（如维生素、抗氧化剂等）被破坏，还可能改变食品的色泽、风味和质地，降低消费者对食品的接受度。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品高品质、营养丰富的需求日益增长，这促使科研人员和食品行业积极探索新型加工技术，超高压加工技术应运而生。

超高压加工技术，是指将食品原料包装后密封于超高压容器中，在100MPa以上（