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西点师培训考试试卷

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作法式马卡龙时，蛋白霜打发的关键温度是？

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

答案：B

以下哪种原料是戚风蛋糕蓬松的主要原因？

A.泡打粉B.小苏打C.打发蛋白D.黄油乳化

答案：C

巧克力调温的目的是？

A.增加光泽度B.防止起霜C.提升口感D.以上都是

答案：D

制作酥皮点心时，“叠被子”工艺的作用是？

A.形成层次B.增加甜度C.缩短烘烤时间D.防止变形

答案：A

以下哪种面粉蛋白质含量最高？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C

曲奇饼干的典型特点是？

A.酥脆B.柔软C.有嚼劲D.蓬松

答案：A

制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡的液体是？

A.咖啡酒B.牛奶C.淡奶油D.柠檬汁

答案：A

面包发酵的主要微生物是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：A

以下哪种糖的吸湿性最强？

A.白砂糖B.绵白糖C.糖粉D.蜂蜜

答案：D

制作泡芙时，面糊烫制的目的是？

A.糊化淀粉B.杀死细菌C.融化黄油D.增加甜味

答案：A

以下哪种工具用于制作裱花蛋糕的奶油塑形？

A.刮刀B.裱花袋C.擀面杖D.