原创力文档做豆腐化学题目及答案
姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________
一、选择题(每题2分，总共10题)
1.豆腐的制作过程中，以下哪种物质是主要的凝固剂？
A.盐
B.酸
C.蛋白酶
D.氯化钙
2.豆腐的蛋白质含量大约是多少？
A.5%
B.15%
C.25%
D.35%
3.豆腐在制作过程中，以下哪个步骤是必不可少的？
A.磨浆
B.蒸煮
C.点浆
D.漂洗
4.豆腐的口感主要取决于以下哪个因素？
A.蛋白质的含量
B.水分的含量
C.凝固剂的种类
D.制作工艺
5.豆腐的制作过程中，以下哪种物质是主要的营养素？
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