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学校餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

学校餐厅餐饮具的清洗消毒与保洁工作，是保障师生饮食安全、防止食源性疾病发生的关键环节，直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为切实规范我校餐厅餐饮具清洗消毒保洁行为，确保餐饮具符合国家卫生标准，依据相关法律法规及食品安全操作规范，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校餐厅内所有与餐饮具清洗、消毒、保洁相关的区域、设备、人员及其操作活动。

二、管理职责

1.餐厅负责人：对餐饮具清洗消毒保洁工作负全面领导责任，负责本制度的组织实施、监督检查及所需人、财、物的保障。

2.食品安全管理员：具体负责餐饮具清洗消毒保洁工作的日常管理、指导和监督，组织开展相关知识培训，确保各项操作流程落实到位，并做好记录存档。

3.清洗消毒操作人员：严格遵守本制度及相关操作规程，熟练掌握清洗消毒设备的使用方法和消毒技术，确保餐饮具清洗消毒效果，对本职工作质量负责。

4.餐厅全体员工：均有责任维护餐饮具的清洁卫生，发现问题及时报告。

三、清洗消毒保洁操作规程

（一）回收与粗洗

1.餐饮具使用后应立即从用餐区域回收，避免长时间存放导致食物残渣干结、腐败，产生异味或滋生细菌。

2.回收后的餐饮具应在专用的粗洗区域进行初步处理，采用流动水冲洗或专用工具（如刷子）去除餐饮具表面的食物残渣、油污等可见污染物。

3.粗洗时应将不同类型的餐饮