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厨房安全操作与卫生维护指南（执行版）

第1章厨房基础安全规范

1.1个人防护装备穿戴标准

在进入任何烹饪区域前，必须严格执行“三查”原则，即检查呼吸器是否完好、检查手套是否贴合手腕、检查鞋履是否防滑防油，确认无误后方可开启灶具。佩戴防割护指手套是硬性规定，严禁使用普通布手套或旧手套，必须选用PPE认证的防切手套，并在操作生肉或刀具时立即更换，防止手部被锋利的刀刃划伤。

穿戴防烫防化手套时，必须确保手套袖口完全覆盖手臂皮肤，并在接触热油或刺激性化学品后，立即脱下手套并清洗双手，避免高温或化学灼伤皮肤。防护面罩佩戴需紧贴面部并佩戴鼻夹，确保镜片无气泡，若遇飞溅热油或酸液，必须第一时间摘下面罩并冲洗眼睛，严禁将异物塞入眼中。耳塞或降噪耳罩在长时间爆炒或使用大功率油烟机时佩戴，能有效隔绝厨房特有的高频噪音，防止听力损伤，建议每工作45分钟更换一次。

检查护目镜边缘是否有破损或裂纹，若发现任何瑕疵必须立即更换，因为微小的划痕在高速旋转的刀具下极易导致眼部被割伤。

1.2动火作业与电气安全

严禁在灶台、水槽或操作台上进行焊接、切割等明火作业，若必须临时动火，必须使用专用防爆焊具，并在周围1.5米范围内设置灭火毯和消防沙。所有电气线路必须使用穿管保护，严禁使用裸露电线或私拉乱接，插座面板需具备防溅水设计，且电线长度不得超过1.5米，防止绊倒或过载。

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