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食堂食品安全管理实施办法

第一章总则

1.1目的

通过建立覆盖“人、机、料、法、环”五要素的闭环管理体系，确保食堂在采购、贮存、加工、留样、洗消、分餐、应急各环节符合国家食品安全法律法规及行业规范，实现全年食品安全事故为零、市场监管部门抽检合格率100%、师生满意度≥90%的管理目标。

1.2适用范围

本办法适用于××公司总部园区食堂（含民族窗口、面点间、烧烤间、西点房、外包档口）、××分公司食堂及临时大型活动供餐点。

1.3法规依据

《食品安全法》2021版、《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》《GB14934-2016消毒餐（饮）具》《市场监管总局令第60号企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《地方条例：××省学校食堂管理办法》等。

第二章组织架构与岗位职责

2.1食品安全领导小组

组长：后勤中心总经理（A角），副组长：运营部经理（B角），成员：采购、仓储、加工、洗消、质控、人事、财务、IT、安保各模块负责人。每月最后一个工作日召开月度风险例会，形成《会议纪要+整改清单》，保存3年。

2.2专职食品安全管理员

编制：每300名就餐人员配1名专职管理员，不足300按300计。资质：持中级以上《食品安全管理员》证书，且每年继续教育学时≥40学时。权限：对不符合要求的食品有“一票否决权”，可现场封存、停售、召回并直接向总经理汇报。