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航空食品管理与供应手册（执行版）

第1章航空食品总则与组织架构

1.1航空食品管理概述与法规依据

航空食品管理是指航空公司为确保在飞行及地面服务过程中提供符合安全与卫生标准的食品，建立从采购、储存、加工、运输到分发全流程的标准化管理体系。其核心目标是平衡成本效益与食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》、《民用航空食品安全管理办法》（民航局令第21号）及IATA食品操作程序手册（FOP）进行合规管理。法规依据中明确规定，所有航空食品必须经过严格检验方可放行，严禁使用过期、变质或未经检疫的食品。管理范畴涵盖旅客餐食、机组人员餐食、机上售货食品以及机上饮用水，且需遵循“零容忍”原则处理任何可能引发健康风险的食品异物或污染事件。

管理概述强调“预防为主”的核心理念，要求建立全生命周期的食品追溯系统，确保每一批次食品的来源可查、去向可追。对于高风险食品（如肉类、乳制品），必须严格执行HACCP（危害分析与关键控制点）体系，将控制点前移至原料接收环节。在组织架构上，航空食品管理实行“总经理负责制”，下设食品安全委员会作为最高决策机构，由总经理任主任，分管安全的副总任副主任，确保管理责任落实到人。管理层需定期召开食品安全例会，分析风险趋势并修订管理制度，形成闭环管理。数据支撑显示，全球航空业平均食品安全事故率为0.0003%，但一旦发生严重食源性疾病，将导致巨额赔偿、