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2025年食品包装与储运手册

第1章食品包装基础理论与材料科学

1.1食品包装核心概念与分类体系

食品包装是指为了保护食品在储存、运输及销售过程中免受物理、化学和生物因素损害而设计的容器或薄膜系统，其核心功能包括阻隔性、阻隔性、耐热性、耐湿性和机械强度。包装分类依据不同标准可分为：按材质分为塑料、玻璃、金属、纸类及复合材料；按功能分为保鲜包装、避光包装、真空包装及真空包装；按结构分为自立袋、外箱及内袋组合。

在分类体系中，阻隔性包装是防止食品氧化、挥发和串味的关键，例如铝箔复合膜能有效阻隔氧气和光线，常用于高油高脂食品（如火腿肠）的长期保存。耐热性包装要求材料在高温下保持结构完整且不释放有害物质，常用于烘焙食品包装，如聚酰胺（PA）材料可在120℃以上长时间保持透明度和强度。机械强度决定了包装在物流搬运中的抗冲击能力，例如高密度聚乙烯（HDPE）瓶身能承受500N以上的跌落冲击而不破裂，确保冷链运输中产品的完整性。

密封性则是防止外部微生物侵入和内部水分流失的最后一道防线，常通过热封工艺结合多层复合结构实现，如薯片包装通过多层复合膜形成气密性屏障。

1.2生物降解材料在食品领域的应用趋势

生物降解材料主要包括聚乳酸（PLA）、聚羟基脂肪酸酯（PHA）及淀粉基塑料，它们能在自然环境中在特定条件下转化为二氧化碳和水，避免传统塑料造成的白色污染。PLA材