餐饮服务食品切配工用具色标操作指南.docx

餐饮服务食品切配工用具色标操作指南

第一章色标管理法律依据与责任边界

1.1适用法规清单

《食品安全法》第三十三条、第五十六条；《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.2条款；《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》；《GB4806.1-2016食品接触材料通用安全要求》；地方市场监管局《2023年餐饮服务单位色标管理推进方案》。

1.2企业主体责任

法定代表人承担色标管理最终责任；食品安全员负责日常纠偏；切配组长为现场第一责任人，未按色标操作即视为“未按规程加工”，依据《食品安全法》第一百二十六条可处5000～50000元罚款；同一问题12个月内出现