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公共营养师复习题含答案(附解析)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但供能速度相对较慢；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含有100120毫克钙，且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。鸡蛋虽然营养丰富，但钙含量相对不高；大米主要提供碳水化合物，钙含量极低；苹果是常见的水果，主要提供维生素、膳食纤维等，钙含量也较少。

3.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存，过量摄入可能会在体内蓄积导致中毒；而水溶性维生素不能在体内大量储存，多余的会随尿液排出体外。

4.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.