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公共营养师基础知识练习题库与答案

一、单项选择题

1.人体必需的常量元素有（）种。

A.7

B.9

C.11

D.13

答案：C

解析：人体必需的常量元素有11种，分别是钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。

2.下列食物中，富含维生素A的是（）。

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.菠菜

答案：B

解析：胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。苹果、香蕉主要富含维生素C等，菠菜虽然也含有一定维生素，但富含维生素A代表性不如胡萝卜。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都不属于必需脂肪酸。

4.食物中蛋白质含量测定一般使用（）来测定。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.微生物法

答案：B

解析：微量凯氏定氮法是通过测定食物中氮的含量，再乘以相应的换算系数来计算蛋白质的含量，是测定食物中蛋白质含量的常用方法。称量法用于测量食物重量等；灰化法用于测定食物中的矿物质等；微生物法用于特定营养素如维生素等的测定。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）。

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.黄瓜

答案：B

解析：大豆中蛋白质含量高，且氨基酸