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公共营养师基础知识模考试题与参考答案

一、单项选择题

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收相对较快，可迅速提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能等作用，并非主要供能物质。

2.以下哪种矿物质是血红蛋白的组成成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧的运输和储存。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

4.以下哪种食物中蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.大米

答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质组成最为接近，其必需氨基酸组成与人体需要较为吻合，因此蛋白质的生物利用率最高，是最理想的优质蛋白质。大豆虽然也是优质蛋白质来源，但含有的一些抗营养因子会在一定程度上影