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公共营养师技能知识练习题库答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高达36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；土豆以碳水化合物为主；苹果主要富含维生素和膳食纤维等，蛋白质含量低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏引起的。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着关键作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.510g

B.1015g

C.2530g

D.3540g

答案：C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530g。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘等疾病。

5.以