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2026年果蔬保鲜贮藏技术考核试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种气体在果蔬保鲜贮藏中能抑制呼吸作用，延长保鲜期？（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.乙烯

答案：C。二氧化碳可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓其衰老和变质，延长保鲜期。氧气会促进呼吸作用；氮气一般是作为一种填充气体，起到减少氧气浓度的辅助作用；乙烯是一种催熟剂，会加速果蔬成熟和衰老。

2.气调贮藏中，调节的主要气体成分是（）

A.氧气、氮气

B.氧气、二氧化碳

C.二氧化碳、氮气

D.乙烯、氧气

答案：B。气调贮藏主要是通过调节氧气和二氧化碳的浓度来抑制果蔬的呼吸作用，从而达到保鲜的目的。

3.果蔬在贮藏过程中，其呼吸强度会受到多种因素影响，一般来说，在（）环境下呼吸强度较低。

A.高温高湿

B.高温低湿

C.低温高湿

D.低温低湿

答案：C。低温可以降低酶的活性，从而减弱呼吸作用；高湿可以减少果蔬水分的散失，保持果蔬的新鲜度，并且在一定程度上也有助于降低呼吸强度。

4.以下哪种保鲜方法不属于物理保鲜方法？（）

A.低温贮藏

B.辐射保鲜

C.化学药剂保鲜

D.减压贮藏

答案：C。化学药剂保鲜是利用化学物质来抑制微生物的生长和延缓果蔬的衰老，属于化学保鲜方法；而低温贮藏、辐射保鲜、减压贮藏都是利用物理原理来达到保鲜目的。

5.用于冷藏果蔬的冷库