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脑卒中患者饮食指导科学膳食助力康复之路

目录第一章第二章第三章饮食基本原则核心营养素管理水分管理策略

目录第四章第五章第六章特殊进食方式生活方式配合注意事项与评估

饮食基本原则1.

严格限制钠盐摄入建议每日钠盐摄入量不超过5克（约一啤酒瓶盖），以降低高血压风险，减轻血管负担。每日摄入量控制如腌制品、罐头、速食食品、酱料等，优先选择新鲜食材，减少隐形盐摄入。避免高钠加工食品使用香草、柠檬汁、醋等天然调味品替代食盐，增强风味的同时减少钠摄入。替代调味方式

油脂选择优先选用橄榄油、亚麻籽油等富含单不饱和及多不饱和脂肪酸的植物油，每日烹调油控制在25-30毫升。避免猪油、黄油等饱和脂肪，减少动脉粥样硬化风险。深海鱼类每周摄入2-3次三文鱼、鲭鱼等富含ω-3脂肪酸的深海鱼，每次100-150克，采用清蒸等低温烹饪方式。ω-3脂肪酸具有抗炎、改善血管内皮功能的双重作用。坚果补充适量食用核桃、杏仁等坚果类（每日15克以内），提供植物性不饱和脂肪酸和维生素E。但需注意避免糖渍或盐焗加工品种，选择原味产品更佳。严格禁忌完全避免反式脂肪酸含量高的植脂末、人造奶油及反复使用的煎炸油，这些物质会加速血管硬化进程，增加卒中复发风险选不饱和脂肪酸

个体化计算根据患者体重指数（BMI）和活动量制定每日热量方案，肥胖者需减少10%-20%总热量。采用少食多餐模式（每日5-6餐），每餐七