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员工餐饮卫生操作流程

###一、总则

为确保员工餐饮区域的卫生安全，预防食源性疾病的发生，特制定本操作流程。本流程适用于公司食堂、员工餐厅等餐饮服务场所的日常卫生管理，所有相关工作人员必须严格遵守。

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###二、环境卫生管理

####（一）用餐区域清洁

1.**每日清洁**：

-餐桌、椅、地面每日使用后需彻底清洁，先用中性清洁剂擦拭，再用清水冲洗，最后消毒（使用有效氯浓度为250-500mg/L的消毒液）。

-清洁工具（如抹布、拖把）需分类使用，区分清洁区与污染区，定期消毒（如使用含氯消毒液浸泡30分钟）。

2.**每周深度清洁**：

-厨房墙面、天花板、排油烟机等定期清理油污和灰尘，防止细菌滋生。

-地漏、下水道每周用生石灰或消毒液进行除臭消毒。

####（二）垃圾处理

1.**分类投放**：厨余垃圾、可回收物、其他垃圾需分别投放至指定垃圾桶。

2.**日产日清**：垃圾桶每日至少清理一次，内壁使用消毒液擦拭，并及时更换垃圾袋。

3.**垃圾桶消毒**：每周用有效氯浓度为500mg/L的消毒液喷洒消毒两次。

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###三、食品操作卫生

####（一）食材采购与储存

1.**采购要求**：

-优先选择正规供应商，索取食品经营许可证及检验检疫合格证明。

-食材到货后需检查生产日期、保质期、包装是否完好，不合格食材严禁入库。

2.**储存