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食品色素和着色剂.ppt

食品色素和着色剂.ppt

    第九章食品色素和着色剂

    Chapter9PigmentsandColorants一、分类二、卟啉衍生物三、异戊二烯衍生物四、多酚类色素五、着色剂一、分类1、来源动物色素（血红素、虾、蟹皮类、胡萝卜素）植物色素（绿、红、紫）微生物（红曲素）2、化学结构卟啉类衍生物（叶绿素、血红素）异成二烯类衍生物（类胡萝卜素）多酚类衍生物（花青素、儿茶素）酮类衍生物（姜黄、红曲）醌类衍生物（虫胶、胭脂虫红）3、溶解性脂溶性色素水溶

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