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2026年烘焙师试题及答案.docx

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    2026年烘焙师试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种面粉蛋白质含量最高？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C。高筋面粉蛋白质含量一般在11.5%13.5%，低筋面粉蛋白质含量在7%8%，中筋面粉蛋白质含量在8%11%，全麦面粉的蛋白质含量因全麦成分比例不同有所差异，但通常低于高筋面粉。

    2.打发蛋清时，加入糖的最佳时机是？

    A.一开始就加入

    B.蛋清开始出现粗泡时

    C.蛋清呈湿性发泡时

    D.蛋清呈干性发泡时

    答案：B。在蛋清开始出现粗泡时加入糖，能使蛋清更好地打发，并且打发后的蛋清稳定性更高。一开始就加

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