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2026年烘焙食品制作工初级技能练习题(附答案).docx

2026年烘焙食品制作工初级技能练习题(附答案).docx

    2026年烘焙食品制作工初级技能练习题(附答案)

    一、单项选择题

    1.下列哪种原料不属于烘焙常用的糖类（）

    A.白砂糖

    B.葡萄糖

    C.乳糖

    D.木糖醇

    答案：D。烘焙常用糖类有白砂糖、葡萄糖、乳糖等，木糖醇一般不作为烘焙常用糖类。

    2.制作面包时，面粉的吸水率一般在（）

    A.30%40%

    B.50%60%

    C.70%80%

    D.80%90%

    答案：B。不同面粉吸水率有所差异，但一般在50%60%。

    3.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加甜味

    B.使蛋清更稳定

    C.增加颜色

    D.增加体积

    答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，能降低蛋清的pH值

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