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发酵工程实验及发酵工程总结.pdf

发酵工程实验及发酵工程总结.pdf

    实验一酸奶的制作与乳酸菌的活菌计数（5学时）

    实验目的：

    1、学习并掌握酸奶制作的基本原理与方法。

    2、解市售酸奶的生产工艺。

    3、掌握乳酸菌活菌计数方法与操作，

    实验原理：

    乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等

    电点附近宏小凝集。

    乳酸苗属于兼性厌氧微生物，在无氧条件下生长繁殖较好，实险室条件下利用混菌培养的方法，尽可

    能让乳酸菌在无我,条件下生长，每个单菌落代表一个微生物细胞C

    实验内容：

    （一）酸■奶制作

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