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2025年食品加工与安全控制手册

第1章总则与范围

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化、可追溯的食品安全控制体系，通过明确定义“食品”、“加工过程”及“安全控制”等核心概念，消除各部门对食品安全责任划分不清的模糊地带，确保从原料入库到成品出库的全生命周期符合法律法规要求。适用范围覆盖所有与我司签订采购合同或建立原料供应关系的企业，包括初级农产品收购、中央厨房预处理、分装包装及最终流通环节；对于未纳入本手册管理的非食品类自产产品或内部非加工用途的辅助物料，则依据其实际属性另行制定管理方案。

本手册的适用范围不仅限于生产现场，还延伸至仓储物流区域、实验室