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2025年罐头生产与质量控制手册

第1章原料采购与检验

1.1供应商资质审核与准入

建立供应商准入“黑名单”机制，对历史出现食品安全事故、ISO22000认证失效或发生过重大质量投诉的供应商立即列入黑名单，禁止其进入下一环节。在正式签署采购合同前，必须完成对供应商的现场审核（Audit），重点考察其生产环境是否符合HACCP原则，设备是否经过6S管理，并查验其ISO22000或FSSC22000体系认证证书原件。

对关键原料供应商进行预筛选，要求其提供近三年的第三方检测报告，并邀请第三方检测机构（如SGS或CMA认证机构）对供应商的实验室能力进行初步评估，确保其检测数据真实可靠。实施供应商分级管理制度，将供应商划分为战略型、核心型、一般型三类，战略型与核心型供应商需签订更严格的年度质量协议（QSA），并每年进行一次全面的现场审核。在审核过程中，需核查供应商的原材料溯源体系，要求其提供从农场到工厂的全链条可追溯文件，确保每一批次原料都能追溯到具体的种植户或养殖基地，杜绝“黑箱操作”。

通过综合评分表对供应商进行打分，评分结果需经质量部、采购部及高层管理者三方会签确认，只有分数达到85分以上的供应商方可获得首批次的准入资格。

1.2关键原料采购标准与验收

依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）及企业内控