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水果捞培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

制作水果捞时，下列哪种水果需用盐水浸泡处理以中和酸涩味？（）

A.芒果B.菠萝C.西瓜D.火龙果

根据《水果捞制作技术规程》（DB45/T2097-2019），水果清洗应在专用清洗池进行，不同种类水果的清洗要求是（）

A.混合清洗以提高效率B.分开清洗以避免交叉污染

C.仅表皮光滑水果需清洗D.无需清洗直接削皮

下列哪种基底适合与热带水果（如芒果、火龙果）搭配，形成风味呼应？（）

A.酸奶基底B.冰粉基底C.椰奶基底D.蜂蜜基底

制作酸奶水果捞时，若需提升浓稠度，可添加的辅料是（）

A.淡奶油B.柠檬汁C.冰块D.食用盐

水果捞制作人员进入操作区域前，下列行为不符合卫生规范的是（）

A.佩戴发网约束头发B.佩戴手表记录操作时间

C.穿着洁净工作服D.用消毒水洗手

下列哪种水果因氧化速度快，需在食用前临时切块？（）

A.哈密瓜B.香蕉C.圣女果D.葡萄

水果捞制作中，关于西米的煮制流程正确的是（）

A.冷水下锅→大火煮10分钟→关火焖5分钟

B.沸水下锅→小火煮20分钟→过冷水备用

C.温水下锅→中火煮15分钟→直接加入基底

D.无需煮制，直接用冷水冲泡

根据食品安全要求，水果捞制作后的冷藏保