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乌龙茶制作工艺工作手册

1.第一章原料与加工准备

1.1原料选择与验收

1.2竹匾与工具准备

1.3茶叶初加工流程

2.第二章茶青采摘与采收

2.1采茶时间与季节选择

2.2采茶方法与技巧

2.3茶青分级与处理

3.第三章茶青杀青与揉捻

3.1杀青工艺与控制

3.2揉捻操作与质量控制

3.3杀青后的茶叶处理

4.第四章茶青干燥与烘焙

4.1干燥方法与温度控制

4.2烘焙工艺与质量标准

4.3干燥后的茶叶处理

5.第五章茶青发酵与渥堆

5.1发酵工艺与时间控制

5.2渥堆操作与环境控制

5.3发酵后的茶叶处理

6.第六章茶青筛分与包装

6.1筛分工艺与质量标准

6.2包装材料与方式

6.3包装后的储存与运输

7.第七章茶青成品检验与分级

7.1成品质量检测方法

7.2茶青分级标准与流程

7.3成品包装与标识

8.第八章茶青安全与环保要求

8.1茶青生产安全规范

8.2环保处理与废弃物管理

8.3茶青生产过程中的卫生要求

第1章原料与加工准备

1.1原料选择与验收

原料选择需遵循“选茶、采茶、制茶”三步原则，优先选用优质鲜叶，根据乌龙茶品种（如铁观音、清香型乌龙等）选择不同部