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食品中多酚氧化酶抑制剂分离纯化及活性研究考核试卷

第一类型题：单项选择题（共30题，每题1分）

1.多酚氧化酶抑制剂的主要作用是？

A.促进氧化反应

B.抑制氧化反应

C.促进还原反应

D.抑制还原反应

2.下列哪种物质是食品中常见的多酚氧化酶抑制剂？

A.蛋白质

B.脂肪

C.多糖

D.维生素C

3.分离纯化多酚氧化酶抑制剂常用的方法不包括？

A.薄层色谱

B.柱层析

C.超滤

D.电泳

4.多酚氧化酶抑制剂活性检测常用的底物是？

A.葡萄糖

B.酪氨酸

C.谷氨酸

D.甘氨酸

5.多酚氧化酶抑制剂在食品工业中的应用主要是为了？

A.增加食品营养

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.提