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2026年中式烹饪技师考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式烹饪中，以下哪种调味料属于天然发酵类？

A.酱油

B.米醋

C.豆豉

D.香油

2.制作北京烤鸭时，选用哪种禽类品种最为传统？

A.白羽鸡

B.荷兰鸭

C.北京填鸭

D.麻鸭

3.中餐烹饪技法中，“爆炒”的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、慢火煨炖

D.先炸后炒

4.调味品“花椒”的主要风味物质是？

A.茴香脑

B.姜酮

C.花椒素

D.辣椒碱

5.传统中式宴席中，“冷盘”通常安排在？

A.开胃菜之后

B.主菜之前

C.汤羹之后

D.甜点之前

6.制作佛跳墙时，以下哪种食材属于“海味干货”？

A.干贝

B.猪肉

C.土豆

D.青菜

7.中餐刀工技法中，“片”的主要用途是？

A.切块

B.切片

C.切丁

D.切末

8.调味品“蚝油”的主要原料是？

A.鱼肉