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大学食品分析题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品分析中常用的滴定分析方法包括酸碱滴定、氧化还原滴定、__配位滴定__和__沉淀滴定__。

2.在食品中，水分的测定通常采用__烘干法__或__减压干燥法__。

3.食品中的灰分是指食品在高温下燃烧后剩余的__无机物__残渣。

4.凯氏定氮法是测定食品中__蛋白质__含量的常用方法。

5.食品中维生素C的测定常用__2,6-二氯靛酚__滴定法。

6.食品中糖类的测定常用__斐林试剂__或__苯酚硫酸法__。

7.食品中脂肪的测定常用__索氏提取法__或__巴布科克法__。

8.食品中重金属的测定常用__原子吸收光谱法__或__电感耦合等离子体质谱法__。

9.食品中微生物的测定常用__平板计数法__或__MPN法__。

10.食品中添加剂的测定常用__高效液相色谱法__或__气相色谱法__。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品分析中，样品的前处理是为了消除干扰物质。（×）

2.凯氏定氮法是测定食品中水分含量的常用方法。（×）

3.食品中的灰分是指食品在高温下燃烧后剩余的有机物残渣。（×）

4.食品中维生素C的测定常用2,6-二氯靛酚滴定法。（√）

5.食品中糖类的测定常用斐林试剂或苯酚硫酸法。（√）

6.食品中脂肪的测定常用索氏提取法或巴布科克法。（√）

7.食品中重金属的